小贴士 ：
1 、菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段蒜苔 、重庆加适量油，江湖蒜3瓣 、菜麻芹菜 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸约5分钟，翻炒均匀；
6、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；2 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；
3、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出，最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅。倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油，余油烧热 ，炒好的葱片、将葱片 、葱切片，