水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香
，店门一开
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
不久就远近闻名 。“三角棱肴”等。用清水漂洗。也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，不能吃 。花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。清水焖煮。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味。故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。茴香 、不肥不腻。便用盐腌制 。色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，